Come le altre cucine italiane, la storia della cucina milanese racconta s\u00ec le abitudini alimentari dei milanesi e delle loro condizioni economiche, ma parla anche delle dominazioni straniere che si sono alternate nel dominio della citt\u00e0. Per non andare troppo lontano nel tempo, potremmo cominciare dall\u2019epoca in cui a Milano vi erano gli spagnoli e precisamente dal 1525 al 1700. Naturalmente vi erano grandi differenze tra la tavola dei nobili e quella dei popolani. Ai primi piacevano il pesce al latte di mandorla, le uova cotte in acqua di rose e la torta allo zafferano. Il popolo doveva, invece accontentarsi di pani fatti \u201cdi farina di ogni sorta di piante e di legumi\u201d, scrisse Giovanni Battista Segni nel suo trattato. Ad ogni modo due piatti di origine spagnola che sono diventati parte della tradizione culinaria milanese sono la cassoeula<\/em> e i mondeghili<\/em>. La cassoeula<\/em> \u00e8 un misto di carni e verdure in umido. I mondeghili<\/em> invece sono polpette fatte con avanzi di carne e discendono dalle \u2018albondigas\u2019 spagnole (passando per \u2018albondeguito\u2019 e \u2018albondeghito\u2019) che a loro volta sarebbero state originariamente polpette di carni preparate dagli Arabi, chiamate \u2018al-bundukc\u2019. Nel XVIII secolo anche la dominazione austriaca ha lasciato le sue tracce nella storia della cucina milanese che, grazie ad una ripresa economica, diventa sempre pi\u00f9 ricca. Dallo Schnitzel Viennese sembra esser derivata la cotoletta alla milanese, carne infarinata e fritta, almeno questo dicono gli austriaci e senza dubbio \u00e8 stata presente nei libri di cucina dell\u2019Impero Austro-Ungarico prima che in quelli del Regno Lombardo Veneto. E i francesi? Hanno lasciato anche loro un\u2019impronta sulla cucina Milanese? Sicuramente e non solo sulla pasticceria milanese, ma su quella italiana in generale. Ad ogni modo, nelle buone pasticcerie milanesi si trovano la Charlotte e il claufoutis<\/em> e la crema ganache<\/em>. Ma per tornare nell\u2019ambito della cucina tipicamente milanese, legata cio\u00e8 al suo territorio, non si pu\u00f2 non menzionare il risotto alla milanese, i cui ingredienti sono il riso, coltivato nelle pianure acquitrinose della Lombardia, la cipolla e brodo.<\/p>\n\n\n\n Piccola ricerca: di dov\u2019\u00e8 originario lo zafferano? Da quale pianta si ricava? Quando e come \u00e8 arrivato in Italia? Chi lo usava? Si adoperava solo in cucina?<\/p>\n\n\n\n Ed ecco come preparare il risotto alla milanese. Prima di guardare il video, ricordiamo tutto quello che ci serve:<\/p>\n\n\n\nGuardiamo<\/h4>\n\n\n\n