La pastiera napoletana
Sull’origine della deliziosa pastiera napoletana ci sono fantasiosissime leggende. Una di queste racconta che la sirena Partenope emergeva dalle acque del mare ogni primavera e che i napoletani la ringraziassero per il suo canto melodioso e per aver creato un luogo così ameno, offrendole 7 doni: la farina, la ricotta, le uova, il grano tenero, l’acqua di fiori d’arancio, le spezie e lo zucchero.
Partenope a sua volta deponeva questi doni ai piedi degli dei che li mescolavano, creando così la pastiera. Anche un’altra leggenda lega l’origine di questo dolce al mare del Golfo. Secondo questa leggenda, furono infatti le donne del luogo a lasciare ceste piene di ricotta, grano, uova e fiori d’arancio affinché il Mare permettesse ai l oro uomini di ritornare dalla pesca, nonostante il maltempo. Le onde del Mare mescolarono questi doni per farne un dolce che gli uomini avrebbero trovato al loro rientro dalla pesca. In entrambe le leggende comunque ci sono elementi che riportano agli antichi riti pagani che celebravano la primavera, come le uova e il grano, simboli rispettivamente della vita e della fecondità.
Nei trattati sulle arti culinarie si fa invece risalire la pastiera al XVII secolo, quando le suore del convento di San Gregorio Armeno, preparavano questo dolce per i nobili di Napoli. Nello stesso secolo la pastiera è citata anche nella raccolta di fiabe di Giambattista Basile, precisamente in “La gatta Cenerentola”.
Ricapitoliamo!
- Perché la prima leggenda menzionata nel brano dice che gli abitanti del Golfo di Napoli erano grati alla sirena Partenope?
- Come viene legata la seconda leggenda al mondo dei pescatori?
- Che cosa c’è alle origini di entrambe le leggende?
- Per chi preparavano la pastiera le suore del convento di San Gregorio Armeno?
Guardiamo
Adesso guardiamo il video in cui due pasticceri dello storico caffè napoletano Gambrinus spiegano come preparare una pastiera e poi rispondiamo alle domande.
- A che livello di difficoltà è la preparazione della pastiera? (Impossibile, difficile, abbastanza facile, facilissimo?)
- E’ un dolce che ti piacerebbe assaggiare? Conosci un dolce simile a questo? Quali sono gli ingredienti che questo dolce ha in comune con la pastiera?
- Perché si mettono 7 listarelle sulla torta?